Поговорим о полезной и вредной посуде
Каждый человек хочет быть здоровым. Но не многие из нас задумываются о
том, какое влияние на нас оказывает окружающая среда. А оно на самом
деле очень велико. И речь идет не только об экологической обстановке, но
и том чем мы себе окружаем в своей повседневной жизни: в каких домах мы
живем, из каких материалов изготовлены предметы нашего интерьера, какую
одежду носим, какую пищу едим и из какой посуды...
Именно об этом наш сегодняшний разговор: о полезной и вредной посуде. Ведь покупая новую кухонную утварь мало кто из нас на самом деле задумывается о ее полезности или вреде для нашего здоровья.
В настоящее время в магазинах предлагают огромный выбор посуды, причем
материалы из которых она изготовлена тоже самые разнообразные: это и
керамика, и алюминий, и серебро, и медь, и меланин, и чего только нет...
И все эти материалы по-разному влияют на наше здоровье.
А чем же пользовались в быту наши предки?
Например, на Руси посуду по традиции изготавливали из дерева. Причем
далеко не каждая порода древесины была пригодна для ее изготовления.
Огромное значение придавали лечебным свойствам древесины.
Считалось, что посуда изготовленная из липы, также как и дерево,
обладает противовоспалительными свойствами. А вот посуда из рябины -
предохраняла от авитоминоза. березовая кора обладает различными
лечебными свойствами - начиная с бактерицидных и до тонизирующих. Ложки,
плошки, миски, ковши, кувшины - все это было деревянное. А для хранения
продуктов использовали плетеную посуду из бересты (солонки, туески).
Медь
Гораздо позже появилась медная посуда и очень быстро завоевала
популярность у многих хозяек. А причиной всему этому - высокая
теплопроводность меди. Тепло по поверхности такой посуды распределяется
равномерно. Именно поэтому пища, приготовленная в медной посуде, всегда
получатся очень вкусная и аппетитная.
Современная же наука предостерегает нас от использования такой посуды,
т.к. даже присутствие минимального колличества этого металла безжалостно
разрушает аскорбиновую кислоту в ягодах и фруктах. Также не стоит
хранить пищу в медной посуде. Эта пища теряет витамины, полиненасыщенные
жирные кислоты в ней бвстро окисляются, в следствии чего образуются
опасные на организма соединения - свободные радикалы.
Медная посуда требует очень тщательного ухода. Дело в том, что при
попадании влаги медь очень легко окисляется. На посуде образуется
зелёная или сине-зелёная пленка, так называемая патина. В процессе
приготовления пищи и нагревании посуды, патина начинает взаимодействие с
кислотами, содержащимися в пищи, и образует ядовитые соли меди.
Именно поэтому медную посуду после мытья следует очень тщательно
протирать и не допускать появления пленки. Если же несмотря на все
предосторожности патина появилась, то, прежде чем использовать такую
посуду, обязательно удалите пленку со всей поверхности. делается это
следующим образом: протрите посуду поваренной солью, смоченной уксусом, и
затем тщательно промойте сначала теплой, а затем холодной водой.
Свинец в керамической посуде
При изготовлении посуды в сплавы, вот уже много столетий, добавляют
свинец. А это очень вредно. Постепенно накапливаясь в организме
человека, свинец приводит к отравлению.
Свидетельств этому достаточно. Вот только некоторые из них.
В некогда могущественной Римской империи практически вся кухонная утварь
содержала большое колличество примесей свинуа. Это не могло не
сказаться на продолжительности жизни населения - она сократилась почти в
два раза. Некоторые историки полагают что именно отравление свинцом
правящей "верхушки" Римской империи стало одной из причин упадка некогда
могущественного государства.
Похожая ситуация сложилась на Руси в Московском княжестве, где употребляли в пищу воду текшую по свинцовому водопроводу...
Сейчас практически во всех старнах мира существует запрет на применение
свинца и его сплавов в изготовлении посуды. Но, тем не менее, такую
"вредную" посуду можно запросто купить в магазине...
Тут уместно вспомнить известную историю одной американской супружеской пары.
Как-то, отдыхая в Италии, чета купила красивые керамические чашки.
Приехав домой, они не поставили их в буфет за стекло, чтобы любоваться
и показывать гостям, а начали активно ежедневно использовать.
Через два с половиной года у обоих из супругов появились признаки
свинцового отравления: бессонница, нервные расстройства, внезапные
«гуляющие» по разным частям тела приступы боли. Врачи, к которым
обращались страдальцы, были в растерянности — они не могли понять, в чём
дело.
Мужчине даже сделали две абсолютно ненужные операции, а женщину упорно лечили от заболевания печени.
Но, следуя известной поговорке «спасение утопающих — дело рук самих
утопающих», американская чета, «перелопатив» гору специальной
медицинской (а может быть, и не только) литературы, сама себе поставила
диагноз — отравление свинцом! И он был абсолютно верным, что затем
подтвердили специалисты, работающие с ядами.
Давайте попробуем разобраться, как же свинец попал в посуду (ведь чашки
же керамические, а не из металла!). Можно предположить, что они были
декоративные, а значит, не предназначенные для того, чтобы из них пили
чай, кофе и пр. напитки.
Дело в том, что по санитарным нормам при изготовлении декоративной
посуды присутствие свинца допускается. Оказываются, его добавляют в
краски, чтобы придать гончарным изделиям гладкость и красивый блеск. Но:
в инструкции по использованию такой посуды должно быть обязательно
написано, что в ней нельзя хранить продукты питания!
Поэтому делаем для себя вывод: если покупаем приглянувшуюся тарелку, чашку,
горшочек,— ярко раскрашенные, не стесняемся и обязательно просим
у продавца сертификат. А в этом документе ищем сведения о
результатах проверки посуды на содержание токсичных веществ. Но, к
сожалению, действительность такова, что сертификаты частенько
подделывают.
Так что, может быть, лучше и вовсе поостеречься и не покупать
керамические изделия с чересчур яркой красной и жёлтой росписью, что
почти всегда указывает на присутствие в краске свинца и кадмия.
Кстати, яркий зелёный цвет возможно «подкрашен» медью. А она, кроме того, что сама по
себе не полезна, ещё и ускоряет процесс высвобождения свинца.
Поэтому для красоты такие чашечки-тарелочки приобретать не возбраняется,
а вот для повседневного использования по прямому назначению —
специалисты категорически не советуют.
Свинец в консервных банках
Кроме посуды источником отравления свинцом могут стать и некоторые консервные
банки, так как их элементы соединяются друг с другом припоем, содержащим
свинец. Такие банки легко отличить по гофрированному шву и
соединительной линии серебристо-серого цвета с неправильными
очертаниями. Хотя внутреннюю поверхность банок обычно покрывают
специальным составом, это не всегда помогает.
Известны случаи, когда при длительном хранении накапливалось до 3 мг/кг
свинца, что
намного выше допустимого уровня. Особенно велико его содержание может
быть в консервированных кислых продуктах: томатах, фруктовых соках и
т.д.
К тому же в них, как правило, присутствует и ещё один токсин — олово.
Чтобы не подвергать себя опасности, надо покупать консервы в жестяных
банках с гладкими сварными швами, которые находятся между наклейкой и
верхним или нижним концом банки.
Алюминий
Алюминиевую посуду ещё лет 10—15 назад можно было увидеть практически на каждой
кухне. Она легко чистится, а при приготовлении пища в ней не подгорает.
Очень хорошо в такой кастрюльке кипятить молоко, варить молочные каши,
кисели, овощи для винегрета и салата и пр. Но, как ни прискорбно, вся
эта еда получается «сдобренной» алюминием!
И под воздействием молока, как представителя щёлочи, и под влиянием
кислой среды
готовящихся овощей в микроскопических дозах алюминий «отслаивается» от
посуды и благополучно оказывается в нашем желудке. Он не окисляется в
воде, но даже она «вымывает» его микрочастички.
Так что ни кипятить воду, ни хранить ее в алюминиевой посуде не следует, впрочем, как и какие-либо другие продукты.
Нет, если вы раз или два сварили ребёнку в алюминиевом ковшике
геркулесовую кашу, ничего плохого не случится. Но если вы будете это
делать ежедневно, потом не удивляйтесь, что малыш стал ужасно
возбудимым.
Ну а если вы себе готовите в посуде из этого металла годами, то мнение
специалистов таково: рано или поздно в вашем организме накопится
достаточно алюминия, чтобы спровоцировать такие грозные заболевания, как
анемия, болезни почек, печени, различные неврологические изменения и
даже болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.
Не рекомендуется также запекать дичь, гусей, курицу в алюминиевой фольге. При высокой
температуре в духовке происходит активное насыщение пищи алюминием. Стоит серьёзно задуматься.
Меламин
Сравнительно недавно на наших кухнях появилась красивая посуда из
меламина производства Китая и Турции. По внешнему виду она напоминает
фарфор, но значительно легче по весу. Благодаря своему очень
привлекательному виду, чистоте красок, она пользуется популярностью у
покупателей.
Но эта посуда токсична! Один из источников опасности — соли свинца
(опять!), кадмия и других металлов, входящих в состав красок, которыми
она расписывается.
Краски, нанесённые методом переводных картинок, не покрывают каким-либо защитным слоем, и они очень легко попадают в продукты.
Другая опасность заключается в том, что в состав меламина входит
ядовитый формальдегид. Его выделяют многие пластики, но меланин по
результатам специальных исследований это делает особенно сильно — в
десятки, а то и в сотни раз превышая допустимую норму. У подопытных
животных такие дозы формальдегида вызывают мутагенные изменения в
организме и образование раковых клеток.
Санэпиднадзор запретил реализацию меламиновой посуды. Но подойдите к
посудному отделу на любом рынке — и вы увидите симпатичные чашечки,
тарелки и всевозможные наборы из них.
Кроме меламиновой в продаже можно встретить посуду и из других полимерных металлов.
Специалисты, занимающиеся испытанием и сертификацией этой продукции, считают, что
пользоваться ею можно, но лишь при строгом соблюдении инструкции производителя.
Например, если пластмассовая посуда предназначена только для сыпучих
продуктов, то жидкость в ней держать нельзя, иначе она может впитать
токсичные вещества. Если в инструкции по использованию, например,
пластмассовых контейнеров написано, что они — для холодной пищи, то не
надо в неё класть горячую и т.д.
«Нержавейка» и серебро
Последнее время большую популярность получила посуда из нержавеющей
стали — сплава железа, углерода и других элементов. Сталь с добавками 18
% хрома и 8 % никеля получила широкое применение для изготовления
кухонной посуды. Если она изготовлена из качественной стали (и не
нарушена технология производства), то не изменяет вкусовых качеств
продуктов и безопасна для здоровья.
Кастрюли и сковороды из такой стали предпочтительны с толстым дном — они
обеспечивают постепенное нагревание и длительное остывание. Посуду из
«нержавейки» нельзя перекаливать — после этого пища в ней будет
пригорать. И ещё: надо помнить, что никель — сильный аллерген, поэтому
люди, страдающие аллергией, должны быть с ним осторожными.
Эмаль и стекло
Пожалуй, всем требованиям безопасности отвечает старая добрая
эмалированная посуда. Она, конечно же, есть в каждом доме. Главное её
достоинство — эмаль, которая, благодаря инертности своих составляющих,
не взаимодействует ни с солями, ни с кислотами, ни со щелочами. Это и
делает эмалированную утварь очень востребованной.
Безусловно, пользоваться такой посудой можно только целой. Ведь в местах
повреждений, трещин и сколов появляются желтовато-рыжие пятна, которые
не удаляются при мытье. Это — обыкновенная ржавчина. А она,
взаимодействуя с кислотами пищи, образует вредные для человека соли
железа. Кроме того, при мытье в местах повреждения могут остаться
частички чистящего вещества, которые тоже потом попадут в ваш желудок.
Ещё один вид безопасной посуды — из жаропрочного стекла. Для придания
стеклу этих свойств в его состав добавляют элементы, сохраняющие
прочность при высоких температурах. Так что бояться, что чайник из
такого стекла на огне газа или противень в духовке могут треснуть,
раскрошиться и т.п., не стоит.
Но надо помнить, что при использовании жаропрочной посуды, когда она в
«горячем состоянии», нужно избегать её соприкосновения с очень холодными
поверхностями — тогда
кастрюлька лопнет.
Стекло тоже химически инертно, как и эмаль, поэтому посуда из него и с
этой точки зрения не представляет опасности. Кроме того, она удобна —
хорошо моется и пища в ней красиво выглядит и при варке, и при подаче на
стол.
Напрашивается вопрос: так существует ли вообще совершенно безопасная
посуда? Может быть, лучше всего есть с серебряной тарелки серебряной
ложкой, а пить из серебряной чашки? Ведь у всех на слуху целебное
свойство этого металла и история суворовской армии, где офицеры не
болели желудочно-кишечными заболеваниями, так как ели из серебряной
посуды, тогда как солдаты в большом количестве умирали от этих болезней?
Действительно, говорят специалисты, ионы серебра подавляют развитие болезнетворной микрофлоры в водных растворах.
Но, оказывается, пища, обогащённая ионами серебра, при длительном
употреблении может неблагоприятно воздействовать на нервную систему
человека, вызывать головную боль, ощущение тяжести в ногах, ослабить
зрение. А если опять-таки пользоваться серебряной посудой постоянно,
годами, возможно «заработать» такую серьёзную болезнь, как гастроэнтерит
и даже цирроз печени!
Тефлон
Тефлон — это торговое название полимера, используемого для
антипригарного покрытия кухонной посуды. И действительно, на тефлоновой
сковороде еда не пригорит, даже если мы смажем её поверхность лишь
минимальным количеством масла или жира. Согласитесь, это пойдёт на
пользу нашему здоровью, не так ли? И лишний жир нам ни к чему, и всякие
вредные канцерогенные вещества, что образуются при пережаривании пищи,
тем более.
Но чтобы тефлоновая посуда служила нам «верой и правдой», надо, чтобы
она оставалась как можно дольше неповреждённой. Для этого в первую
очередь надо завести в хозяйстве деревянные или тефлоновые же
специальные лопаточки для переворачивания или перемешивания
приготавливаемой пищи. А ещё не ставить на огонь пустую кастрюлю или
сковороду.
Кстати, специалисты советуют приобретать посуду с утолщённым дном, так
как опыт показывает, что тонкие сковородки, как старательно ни береги
их, служат почему-то недолго.
И в заключение несколько советов про посуду, изготовленную из различных материалов. Надеюсь, они пригодятся хозяйкам.
А для того чтобы любая фарфоровая посуда дольше служила, её надо
«закалить». Чашки, блюдца, тарелки и прочее на несколько часов
заливают холодной водой. А затем, вынимая по одному предмету, окатывают
горячей.
Посуду из эмали тоже «закаляют», но по-другому. Новую кастрюлю заполняют
до краёв раствором соли: 2 ст. л. на литр воды и дают закипеть. Затем
оставляют до остывания.
Но даже «закалённую» эмалированную посуду лучше беречь и не ставить
сразу из холодильника на горячую плиту — от резкого перепада температур
эмаль может потрескаться.
И ещё. Оказывается, белая эмаль замедляет поглощение тепла, а значит, у
вас уйдёт больше времени на приготовление блюда в такой посуде, чем
в кастрюле с тёмной эмалью.
Кстати, для приготовления варенья специалисты считают лучшими ёмкости из эмали или нержавеющей стали.
Тефлон — это хорошее, но, к сожалению, очень непрочное антипригарное
покрытие. Поэтому для мытья такой посуды не надо применять не
только металлические мочалки, но и порошкообразные средства — даже они
могут поцарапать тефлон. Мойте сковороды и кастрюли мягкой мочалкой с
жидким средством, а затем тщательно протрите полотенцем.
Для микроволновой печи подходит не только посуда из жаропрочного
стекла. Можно использовать и другое стекло, если, разумеется, в нём нет
примеси свинца. А также фарфор — только на нём не должно быть
металлических узоров, в том числе и «золотых» каёмочек». Подойдёт и
глиняная посуда — если она глазурованная по всей поверхности (включая и
дно). А вот при использовании пластика будьте осторожны — внимательно
читайте инструкцию
фирмы, которая изготовила посуду.
Как вывести из организма тяжелые металлы
Тяжелые металлы могут накапливаться в растениях и животных, которыми
мы питаемся. Они могут попасть в наш организм с воздухом, водой,
выхлопными газами, табачным дымом, с бытовой химией, от посуды (медь,
свинец, железо). Изотопы тяжелых металлов оседают на внутренних органах,
вызывая различные заболевания.
Употребляйте в пищу пектиносодержащие вещества. Пектин адсорбирует
на своей поверхности соли тяжелых металлов. Содержится он в овощах,
фруктах, ягодах. Свекла содержит еще и флавоноиды, преобразующие тяжелые
металлы в инертные соединения. Крахмал картофеля, сваренного в кожуре,
вбирает в себя токсины организма, выводя их естественным путем.
Выводят из организма тяжелые металлы морковь, тыква, баклажан, редис,
томаты.
Употребление яблок, цитрусовых, айвы, груши, абрикоса, винограда
способствует выведению ядовитых веществ. Ягоды рябины, калины, малины,
голубики, клюквы связывают в нерастворимые комплексы тяжелые металлы.
Съедая бруснику, чернику, ежевику, морошку, терн, вы очищаете свой
организм от накопленных токсических веществ. Можно употреблять мармелад,
приготовленный из этих ягод.
Выпивайте чай из ромашки, календулы, облепихи, шиповника. Чай из
этих трав защищает клетки от проникновения тяжелых металлов и
способствует их выведению. Масло шиповника и облепихи также полезно при
отравлениях тяжелыми металлами.
Выводите из организма изотопы радиоактивного цезия при помощи щавеля, шпината, салатов.
Принимайте лигнаносодержащие вещества, которые обезвреживают радионуклиды. Они
содержатся
в растениях: можжевельнике, семенах кунжута и лопуха, в корнях
лимонника и элеутерококка. При постоянном воздействии изотопов
радиоактивных металлов рекомендуют применять до еды по 40 капель
настойки аралии, левзеи, родиолы розовой, женьшеня и пр.
Выпивайте чай, приготовленный из травы кориандра (кинза), он выводит
ртуть в течение двух месяцев. Четыре ложки измельченной кинзы заварите
литром кипятка в неметаллической посуде и пейте, спустя 20 минут.
Проводите рисовые очистительные процедуры. Особенно они рекомендуются
людям, занятым на вредном производстве. Замочите ложку риса в воде
вечером и утром сварите без соли и съешьте. Рис выводит из организма
токсические соли металлов.
Используйте отвар овса для очищения от солей тяжелых металлов.
Стакан овса залейте двумя литрами воды, прокипятите на слабом огне 40
минут. Выпивайте по полстакана четыре раза в день, так вы очиститесь в
том числе и от кадмия, который содержится в табачном дыме.
Помните, что организм способен без внешнего вмешательства выводить
шлаки и токсины. Однако, работая и проживая во вредных условиях или ведя
неправильный образ жизни, мы накапливаем избыток токсических веществ,
которые вызывают различный спектр заболеваний. Поэтому проходите
профилактические ежегодные осмотры у врачей. Проконсультируйтесь со
специалистами по применению специальных препаратов, очищающих организм
от тяжелых металлов.
|
